A manteiga e a margarina sempre foram protagonistas de debates acalorados sobre nutrição e saúde. Enquanto alguns defendem a manteiga como uma escolha tradicional e natural, outros optam pela margarina em busca de uma alternativa mais saudável. No entanto, a verdade por trás dessas gorduras é mais complexa do que parece.
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De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a substituição de gorduras animais por óleos vegetais é recomendada para uma dieta mais saudável. Isso levanta questões sobre o consumo de manteiga versus margarina e seus efeitos na saúde cardiovascular. Antigamente, a margarina continha gordura trans devido ao processo de hidrogenação industrial, o que representava riscos à saúde. No entanto, regulamentações como a Resolução RDC 632/2022 da Anvisa restringiram o uso desse tipo de gordura, resultando em uma nova configuração da margarina com gorduras insaturadas e fitoesteróis, consideradas mais saudáveis. Por outro lado, a manteiga ainda possui alto teor de gorduras saturadas, alertando a Sociedade Brasileira de Cardiologia sobre os riscos à saúde cardiovascular.
Manteiga
Benefícios:
- Contém vitaminas A, D, E e K, essenciais para o organismo.
- Oferece gorduras saturadas, que são necessárias em moderação para funções corporais.
Malefícios:
- Pode aumentar os riscos de problemas cardíacos devido às gorduras saturadas.
- Algumas marcas podem conter corantes, que devem ser evitados.
Margarina
Benefícios:
- Usa gorduras insaturadas e fitoesteróis, consideradas mais saudáveis
- Pode ser enriquecida com grãos como linhaça, quinoa e chia, adicionando nutrientes extras.
Malefícios:
- Algumas marcas ainda usam gorduras trans, associadas a riscos para a saúde, incluindo aumento do colesterol ruim, diminuição do colesterol bom, e maior risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer.
- Processo industrial de hidrogenação dos óleos vegetais pode torná-la menos saudável.
Essa evolução histórica das gorduras, desde a ascensão da margarina como alternativa à manteiga até as regulamentações atuais, reflete a complexidade do debate nutricional. Enquanto muitos estudos demonstram os benefícios das gorduras vegetais na redução de doenças coronárias, ainda há incerteza entre os consumidores sobre a segurança do consumo de produtos à base de gordura vegetal. Em meio a isso, entender os mitos e verdades por trás das opções de gordura na dieta diária é essencial para fazer escolhas informadas sobre a saúde.
